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Zutaten
Für den Teig:

  • 4 St.Eier
  • 3-4 ELHonig
  • 2 ELKokosöl

Für die Creme:

  • 750 gMagerquark
  • 3-4 ELHonig
  • 200 grote Früchte
  • 2 St.Bananen
  • 1 TLVanilleextrakt
  • 1 ELZitronenschale

Zum Verzieren:

  • 2 ELHonig
  • gemahlener Zimt

Zubereitung

Ein 30 x 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und gründlich mit Kokosöl bestreichen. Eier trennen. Eigelbe und Honig schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit Kreisbewegungen unter den Eigelb-Honig-Schaum heben. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 8 Minuten backen. Aufpassen, dass der Teig durchs Backen nicht zu trocken wird. Nach dem Backen vom Blech nehmen, aufrollen und auf diese Weise komplett auskühlen lassen.
Quark, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Honig zu einer feinen Creme rühren. Wer die Creme süßer mag, kann mehr Honig dazugeben.

Den kalten Teig wieder entrollen und mit Creme bestreichen. Dann mit zwei Bananen belegen (ca. 2 cm vom Rand entfernt), rote Früchte darauf geben und dann wieder zusammenrollen. Beim Aufrollen das Backpapier vorsichtig abziehen.
Kalt stellen und fest werden lassen. Vorm Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben und zickzackförmig mit Honig verzieren

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